Buschartig verzweigtes Myzel der schwarzen Hefe Hortaea werneckii.
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Weshalb sind die schwarzen Hefen schwarz?
Ihre schwarze Färbung bekommen die Hefen durch das Pigment Melanin, das auch von der menschlichen Haut gebildet werden kann. Melaninkörnchen findet man in und auf der Zellwand der schwarzen Hefen. Melanine gehören zu den widerstandsfähigsten organischen Verbindungen. Sie verleihen den Zellen Schutz gegen UV-Strahlung (wie das Melanin in brauner Haut), Austrocknung und hohe Temperaturen.
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Salz-liebende schwarze Hefen
