 
Der 'Kefirpilz' sieht aus wie Blumenkohl und ist gummiartig zäh.
Im Mikroskopische Analyse sieht man keinen einzelen Pilz, sondern große stächenförmige Bakterien
Hefezellen und kleineren Bakterien.
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In den klassischen Verfahren zur Herstellung von fermentierten Lebensmitteln entwickeln sich die gewünschten Mikroben spontan und können durch einfaches überimpfen über lange Zeit erhalten werden. Meist handelt es sich dabei um Mischkulturen.
Kefir ist ein halbflüssiges Milchprodukt, das bei Raumtemperatur gewonnen wird und typische Knollen aus Mikroorgansimen entwickelt, die als Kefirpilz bezeichnet werden.
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Mikroben in der Küche
