Mikrobiologischer Garten

Mikroben in der Küche

Joghurt. Heute werden Produkte mit 'lebenden Kulturen' als besonders gesundheitsfördernd vermarktet. Das Wort "Bakterien" wird dabei aber vermieden. Statt Lactobacillus casei liest man 'LC1'. Rechts Streptococcen und unregelmäßig geformte ausgefällte Milcheiweiß-Partikel im Joghurt

Selbst Lebensmittel mit hohem Protein- und Zuckeranteil können durch Milchsäuregärung konserviert werden. Dabei werden die Prozesse unter verschiedenen Bedingungen geführt. Joghurt wird bei 40 bis 45 °C von thermophilen Milchsäurebakterien gebildet. Dabei setzt man heute als Starterkulturen bezeichnete Reinkulturen zu, um den Prozess abzusichern. Die von den Bakterien gebildete Milchsäure fällt das Milcheiweiß (Casein) aus und sorgt für eine Verfestigung des Produkts.