Salami. Ein genauer Blick auf die Zutatenliste zeigt verschiedene vergärbare Zucker und 'Starterkulturen', wobei es sich um Milchsäurebakterien handelt.
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Selbst Rohwurst-Produkte wie Salami oder Schinken erhalten ihr typisches Aroma durch eine Milchsäuregärung und werden gleichzeitig dadurch konserviert. Das als Konservierungsstoff zugesetzte Kaliumnitrat hemmt die gewünschte Mikroflora nicht und sorgt nach Umsetzung zu Nitrit gleichzeitig für die gewünschte rote Farbe. Ein Kühlung unter die Raumtemperatur ist auch nach der Fertigstellung nicht erforderlich.
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Mikroben in der Küche
