Blauschimmelkäse mit einem Weißschimmel auf der Oberfläche
und einem Blauschimmel im Inneren. Rechts sind die weißen
Hyphen des Blauschimmels zu erkennen
Anders als bei Hartkäse, bei dem die Löcher durch die Freisetzung von Kohlendioxid durch Propionibakterien entstehen, werden Blauschimmelkäse durchlöchert, um dem zugesetzten Edelschimmel Penicillium camenberti oder P. roqueforti gute Lebensbedingungen zu verschaffen.
Mikroben in der Küche
